1将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。
2葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。
3碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。
4锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感颜色艳丽，葱蒜香味浓厚，鲜香口味。
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。