1茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。
2锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。
食用早餐、中餐、晚餐
口感汁鲜味香，形似鳝鱼。
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
富含多种维生素，尤其是维生素E的含量较高。