肉炒茄丝

肉炒茄丝的做法

1将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

2将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

3肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

4锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

5加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

6淋入花椒油，出锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感质地软嫩，咸鲜香醇。

肉炒茄丝制作提示

本品需花生油约150克。