1将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；
2将干葱头洗净去皮切片；
3大蒜瓣去皮洗净略拍；
4香菜去掉茎、叶，取菜根洗净用水焯一下；
5冬菇柄洗净用开水焯一下；
6坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮半小时待用；
7将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟；
8关火后再浸泡5分钟即成，吃时改刀，上面用香菜叶装饰即成。
食用中餐、晚餐