1茄子洗净去皮，切成长3.5厘米、三厘米见方的条；
2茄条内拌入盐少许；
3用鸡蛋液加面粉搅成糊，放入茄条拌匀挂严；
4锅内放油，加热至八成热；
5把抓糊的茄条逐条放入油中炸至呈金黄色时捞出，控净油；
6另用锅放25克油加热，用葱姜蒜炝锅；
7再放入番茄酱炒熟，倒入150克鲜汤，随之加入白糖、盐、醋等调好口味；
8汤沸时用水淀粉拢芡，芡熟时倒入炸好的茄条颠翻至挂满汁时，淋明油，麻油出锅装盘。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽金红，口味甜酸。
本品有油炸过程，需备猪油约1500克。