1茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；
2放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；
3把老面肥用水冲散，加入少许苏打；
4然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；
5再加盐和味精调好口味备用；
6锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；
7待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽金黄，香酥可口。
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。