1将鸭掌洗净，放入盘内，加水蒸烂；
2取出去筋去骨，用水稍煮一下；
3鸡肉剁茸，加入蛋清、淀粉调成糊；
4火腿剁茸；
5冬笋、冬菇分别切片；
6捞出鸭掌搌开，再将每一个鸭掌摊开，抹上鸡糊，撒上火腿茸，按上一个豌豆，制成花朵状；
7鸭掌放入盘内，上笼蒸透；
8将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，加入汤、精盐、味精、料酒、姜汁、冬笋片、冬菇烧至汁沸；
9稍勾流水芡，视汁浓，淋入盘内鸭掌上即成。
食用中餐、晚餐
口感鸭掌软嫩，汁鲜味美。