1先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟，取出去皮，压成细泥；
2放大碗内，加入糯米粉150克揉匀；
3再撒上少许糯米粉，分成12份，搓成小圆球；
4蜜枣去核，切成碎末状；
5加入糖桂花拌匀，分成12份做馅用；
6将山药球逐个包入蜜枣馅，搓成长腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；
7炒锅内倒入猪油，用旺火加至六成热；
8把山药兔轻轻放在漏锅内，连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮；
9将漏锅提起，再用热油往兔身上浇，使之形成一层硬皮；
10控净油，装入盘内，放入笼内，用旺火蒸约5分钟取出；
11炒锅放火上，倒入清水100克和白糖，用手锅搅动，使糖化开；
12移到小火再熬，直至糖汁浓稠时，浇在山药免上即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽洁白，形象逼真，味甜绵软，有桂花香味。
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。