奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼的做法

1将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；

2将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；

3将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；

4菠菜摘洗净切成段；

5豆腐切条；

6粉丝煮透；

7香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；

8精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；

9将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；

10再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；

11将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；

12待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；

13再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；

14就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；

15吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。

食用中餐、晚餐

奶汤锅子鱼制作提示

1此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥；

2奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。