1淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；姜洗净去皮剁成末；大蒜去皮捣成蒜茸；橙皮用水浸泡洗净剁成末；鱼肉切成小丁放入碗中，加入料酒、味精和鸡蛋液，用湿淀粉上浆。
2炒锅置火上，放入大豆油烧至五成热，放入鱼丁划油，沥干油分，倒入碗中和橙皮末、姜末、蒜茸、精盐、味精和白糖一起拌匀后装盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽橘黄，肉质鲜香。
1调料中的大豆油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
2可用鲜橘皮或鲜橙皮代替橙皮。