1将青鱼宰杀取划水（鱼尾）稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿（呈双尾巴状），每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油；
2将笋削皮，洗净，切片；
3香菇去蒂，洗净，大的对批成片；
5炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起；
6原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾（皮朝下），加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁；
食用中餐、晚餐
口感菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
1鱼尾留肉不少于10 厘米，剖斩鱼肉不可切断鱼尾，以保持菜形的完整美观；
2鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4 条，以利于成熟一致；
3加汤水要适当，多则不易收浓味淡，少则主料不易烧透入味；
4火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。
青鱼尾有油有肉、有肥有瘦，最宜冬季食用。