1将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。