豆豉鱼

豆豉鱼的做法

1将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

2鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；

3干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

5炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

豆豉鱼制作提示

1“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；

2“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。