1葱去根须，洗净，切段；
2姜洗净，切末；
3青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开；
4炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；
5放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；
6加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8 分钟；
7再转旺火收稠卤汁；
8用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感菜色酱红、成中带甜，肉质肥嫩，鲜美可口。
此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。