1青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3葱姜洗净,均切成末;
4肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
6把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8上桌时,切菱形块或片。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽黄、白、黑交错,外形鲜艳美观,口味咸鲜、清淡爽口。
1摊蛋皮时,蛋液一定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;
2在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。
此菜营养价值颇高。