炒鱼丝

炒鱼丝的做法

1将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；

2干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；

3锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；

4洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；

5瘦猪肉洗净，切成丝；

6香菇去蒂，洗净，切成丝；

7生姜洗净，切成丝；

8红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；

9韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；

10炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；

11肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。

炒鱼丝制作提示

1各种丝整齐划一，不然菜显零乱；

2氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；

3因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。