老烧鱼

老烧鱼的做法

1青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；

2青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；

3葱去根须，洗净，切成末；

4姜洗净，切成末；

5炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；

6小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜浓油赤酱，咸甜可口。

老烧鱼制作提示

烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。