1将青鱼肉片成6厘米见方的薄片,共12片;
2葱切段、姜切块;
3将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥,加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅,然后将虾泥抹在鱼片上,卷成卷摆在盘内;
4勺内放入少许猪油烧热,放入葱姜块,炸出香气来,添上汤100毫升;
5将葱姜块捞出,加上黄酒、精盐、味精,再将鱼卷推入勺内,用慢火煨熟后,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,大翻勺,装盘内即成。
食用中餐、晚餐