1青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
2再把笋片放在上面;
3炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
4再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6 分钟左右;
5待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
6再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;
7按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。
食用中餐、晚餐
口感醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。
1青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;
2青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;
3用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分,亦具有食疗的功效。