青鱼下巴甩水

青鱼下巴甩水

工艺红烧口味咸鲜味
沪菜特色菜
青鱼800克
青蒜10克
冬笋25克
蚕豆淀粉5克
香油 5克
味精 2克
黄酒 15克
小葱 5克
酱油 30克
2克
白砂糖 15克
炼制猪油 30克

青鱼下巴甩水的做法

1青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

2再把笋片放在上面;

3炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;

4再放入末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6 分钟左右;

5待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;

6再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;

7按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。

食用中餐、晚餐

口感醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。

烹饪指数
推荐 6
麻辣 0
难易 5
时间 5
营养 7
减肥 0
养颜 0

青鱼下巴甩水制作提示

1青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;

2青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;

3用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。

青鱼下巴甩水健康提示

青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分,亦具有食疗的功效。

青鱼下巴甩水食谱营养

青鱼下巴甩水食物相克

青鱼
相克西红柿 李子
宜搭银耳 韭菜 苹果
冬笋
相克甲鱼
宜搭猪肉 雪里蕻

青鱼下巴甩水相关菜谱

青鱼下巴甩水营养成分

以上是青鱼下巴甩水的介绍
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