爆汆

爆汆的做法

1青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净；

2将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40 克浸10 分钟；

3竹笋去皮，洗净，切片；

4姜洗净，切片；

5葱洗净，挽结；

6香菇去蒂，洗净；

7将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出；

8另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒（20 克）、葱结、姜片，烧5 分钟，撒入味精即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，佐酒下饭两相宜。

爆汆制作提示

1鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。

2因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。