发菜鱼圆汤

发菜鱼圆汤的做法

1鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉；

2生姜切末，加少许水挤出姜汁；

3发菜用剪成碎末；

4鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水；

5加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止；

6然后再轻轻拌入发菜和葱末；

7锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火；

8把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆；

9另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成。

食用 中餐、晚餐

口感鲜嫩滑口。

发菜鱼圆汤制作提示

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。