1青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；
2春笋去皮，洗净，煮熟，切片；
3肥膘肉洗净，煮熟；
4油菜心择洗干净，用水焯熟，备用；
5熟火腿切片；
6葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；
7将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；
8晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；
9将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸；
10将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸；
11用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中；
12做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用；
13将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；
14待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。
食用中餐、晚餐
口感鱼丸柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹粉，色如琥珀，浮于清汤之中，汤鲜味美。
1制作苏扬风味鱼丸，做到三必须。必须顺一方向搅动。必须冷水下锅，必须小火慢慢浸熟。
2用手勺底部轻轻推动鱼丸，使受热均匀。