1将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；
2鲜豌豆开水焯熟，泡凉；
3将鱼去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面腌15分钟；
4蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；
5淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用；
6将锅内油烧三成热，将鱼粒拌匀；
7在炒锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；
8捞去姜、葱，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装深碟即成。
食用中餐、晚餐