鸡卷

鸡卷的做法

1兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

2然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；

3将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；

4水发黑木耳洗净；

5番茄洗净，切片；

6白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；

7将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；

8待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；

9炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；

10锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。

鸡卷制作提示

1若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；

2炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；

3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。