1土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥；
2土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸；
3然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；
4用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；
5香菇制成小圆圈作鱼眼眶；
6胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；
7再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；
8面筋蒸熟铡细成素肉碎末；
9葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸；
10锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧；
11入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。
食用中餐、晚餐
口感此为四川风味素菜，家常味型，咸鲜微辣，下饭最宜。