1豆腐改成长7厘米、宽5厘米的长方块，入热油锅中炸呈鸭黄色；
2捞出后放入另一锅中，上火加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖等，烧至收汁，盛入盘中；
3再加米粉和匀，装入蒸碗成一封书形，上笼用大火蒸软，取出，翻扣入圆盘中即成。
食用中餐、晚餐
1本品需适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替；
2定碗时豆腐要轻放，不可紧压，以免豆腐破碎，蒸制时应急火快蒸成菜。