1茄子去皮斜切成夹刀片；
2牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
3调好的馅逐片夹入茄夹内；
4另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
5夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；
6捞出装盘，配椒盐上桌。
食用早餐、中餐、晚餐
口感皮酥馅嫩，咸香味美。
1本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。