1将茄子洗净切成方块，加入精盐，胡椒粉拌匀，滚上面粉；
2洋葱洗净切丝；
3芹菜洗净切段；
4青椒去蒂、籽洗净切块；
5胡萝卜洗净切片；
6大蒜切末；
7炒锅注油烧热，下入茄块煎至上色，捞出控油；
8炒锅注油烧热，下入葱头丝、胡萝卜片、干辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤；
9烧沸后再放入芹菜段、青椒块，加精盐、白糖、醋精炒匀，撒上蒜末，放入茄块烧沸，改小火煨10分钟即可。
食用中餐、晚餐