1将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净；
2将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的三分之二），用精盐腌3-5分钟；
3鸡蛋磕入碗内搅匀后，涂遍鱼肉，在有刀纹的一面蘸上面包渣；
4冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁；
5火腿切丁备用；
6分别将葱、姜、蒜切末；
7炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起（似两个玉蜀黍形）且呈金黄色时捞出，每片切5块，原样放入盘内；
8勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸；
9用湿淀粉勾芡，浇到鱼肉上即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。