芹酥鲫鱼

芹酥鲫鱼的做法

1鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。

2炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。

3锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。

4装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。

芹酥鲫鱼制作提示

1芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好，鱼体过长，骨刺难酥化。

2白糖可分为二次放入，第一次少放一点，将要成熟时再放入以防止锅焦。

3此菜作冷拼围碟较好，不宜作大菜，一般酥一次，可数十公斤。