1将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀；
2蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用；
3将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制；
4待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8 分钟左右；
5这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮；
6再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后即出锅；
7先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上；
8然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。
食用中餐、晚餐
口感鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美。
1鲫鱼选用500克一条为宜；
2豆苗放入后应立即出锅。