1选新鲜鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏洗净；
2擦干水发，再与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀，腌1小时；
3放入六成热的油锅中炸一下，用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，拣去姜、葱不要；
4用酱油将芝麻酱慢慢调散，放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，盛盘即成。
食用中餐、晚餐