白油鸡球丝瓜

白油鸡球丝瓜的做法

1将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；

2丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；

3熟火腿切成薄片；

4蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；

5鸡肉放入蛋清糊内上浆；

6炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；

7炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

食用中餐、晚餐

口感白绿相映，柔嫩清香。

白油鸡球丝瓜制作提示

1此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；

2鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；

3因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。

白油鸡球丝瓜健康提示

1丝瓜青绿柔嫩，清心泻火，丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药，《陆川本草》言丝瓜：“生津止渴，解暑除烦”。

2此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。