核桃鸡

核桃鸡的做法

1鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；

2核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

3将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

4冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

5鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

6在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；

7香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

8炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

9原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；

10再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

核桃鸡制作提示

1核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小火余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。

2核桃鸡球下锅，翻勺2～3次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。