扣三丝

扣三丝的做法

1将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；

2将鸡脯肉洗净，煮熟；

3将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；

4将冬笋丝过热水汆熟；

5将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；

6熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；

7碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；

8然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；

9各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；

10生猪肉100克洗净，切丝；

11炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；

12待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。

食用中餐、晚餐

口感整齐美观，汤汁澄清，口味鲜香。

扣三丝制作提示

1此菜火腿丝、鸡丝、笋丝要长短一致，粗细均匀；

2此菜宜选用金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形具佳，久为食撰中的珍品。