2浆虾仁放入温油锅中滑熟;
3干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”;
4鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”;
5熟火腿也批成“指甲片”;
6冬笋削去外皮,洗净,切丁;
7香菇去蒂,洗净,批成“指甲片”;
8面粉留起少量燥粉,其余加水约100毫升,拌匀揉透,搓成直径约8 毫米粗的长条,切成6~7 毫米长的丁,用燥粉略拌;
9然后将“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状,全部做好;
10做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出,用冷水冲凉沥干;
食用中餐、晚餐
1面粉拌揉要软硬得当,以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜,一般50克面粉拌揉后,约可制“猫耳朵”90 粒;
2推捺前,面丁要用燥粉(干面粉)拌匀,用大拇指的侧面,在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形;
3每批下锅煮制数量不宜过多,一般2~3 碗,最多不要超过5 碗,否则影响成熟和口味。