猫耳朵

猫耳朵

工艺口味咸鲜味
快餐主食杭州菜消化不良营养不良贫血
小麦面粉250克
鸡胸脯肉100克
火腿100克
虾仁100克
鲜香菇150克
干贝25克
冬笋50克
豌豆50克
5克
味精 4克
鸡油 15克
炼制猪油 30克
黄酒 15克
10克
小葱 10克

猫耳朵的做法

1虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、水调匀浆好;

2虾仁放入温油锅中滑熟;

3干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”;

4鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”;

5火腿也批成“指甲片”;

6冬笋削去外皮,洗净,切丁;

7香菇去蒂,洗净,批成“指甲片”;

8面粉留起少量燥粉,其余加水约100毫升,拌匀揉透,搓成直径约8 毫米粗的长条,切成6~7 毫米长的丁,用燥粉略拌;

9然后将“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状,全部做好;

10做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出,用冷水冲凉沥干;

11锅置中火上,下入鸡汤1500毫升,将虾仁干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入,同烧;

12待沸起后将“猫耳朵”放入锅,煮至“耳朵”浮起,加入已煮熟的豌豆,加味精,出锅分装碗内,淋上鸡油即成。

食用中餐、晚餐

烹饪指数
推荐 6
麻辣 0
难易 5
时间 5
营养 8
减肥 0
养颜 5

猫耳朵制作提示

1面粉拌揉要软硬得当,以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜,一般50克面粉拌揉后,约可制“猫耳朵”90 粒;

2推捺前,面丁要用燥粉(干面粉)拌匀,用大拇指的侧面,在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形;

3每批下锅煮制数量不宜过多,一般2~3 碗,最多不要超过5 碗,否则影响成熟和口味。

猫耳朵食谱营养

猫耳朵食物相克

鲜香菇
相克河蟹 鹌鹑蛋 鹌鹑肉 鸽肉 西红柿 野鸡
宜搭豇豆 木瓜 冬瓜 芹菜 豆腐 胡萝卜 莴笋 油菜 鲤鱼 薏米 毛豆 猪肉 鸡腿 牛肉 扁豆 鳕鱼 牛腩 带鱼 花菜 草鱼 武昌鱼 木耳菜 马蹄
豌豆
相克菠菜 蕨菜
宜搭虾仁 蘑菇
小麦面粉
相克田螺 海螺
冬笋
相克甲鱼
宜搭猪肉 雪里蕻
干贝
相克橄榄 浓茶
宜搭鸡蛋 海带 瓠瓜 瘦猪肉
鸡胸脯肉
相克菊花 红薯 李子 芝麻 糯米
虾仁
相克葡萄 腰果
宜搭海马 大白菜 龙须菜 上海青 娃娃菜 油菜 紫菜 荷兰豆 豌豆
火腿
宜搭冬瓜

猫耳朵相关菜谱

猫耳朵营养成分

以上是猫耳朵的介绍
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