蹄花冻

蹄花冻的做法

1鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝；

2水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝；

3将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；

4胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；

5香菜洗净，留叶去茎；

6用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；

7取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；

8再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；

9酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。

食用中餐、晚餐

口感透明似水晶，口味鲜美，色泽素雅。

蹄花冻制作提示

鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁，再用汤筛滤去杂物，入模后易于成冻。