1猪肉剁成泥置碗内;
2葱白和葱叶分别切成碎米状;
3鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;
4冬笋去皮,洗净,切成碎米状;
5香菇去蒂,洗净,切成碎米状;
6虾米、鸡脯肉均切成碎米状;
7火腿切成末;
8取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;
9将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8 分钟取出;
食用中餐、晚餐
口感鸡肉出鲜,火腿佐味,冬菇增香,笋在其中,嫩里有脆。
1猪肉去皮,肥三瘦七,剁茸后放调料及上汤,搅拌上劲,滚上虾米、葱叶,黄绿相衬,色艳味美。
2蒸丸时间不能过长,以10分钟之内为好,脆嫩可口。