1土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；
2取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；
4将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；
6再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；
7然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；
8用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；
9将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；
10在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；
11待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；
食用中餐、晚餐
1制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；
2素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4糖醋调好口味方可勾芡。