1嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法,剔去鸡骨和内脏、洗净,清理好鸡的肝、肫、肠;
2猪肚洗净,入锅煮熟;
3莲子洗净,入锅蒸熟;
4冬笋削去外皮,洗净,入水焯熟;
5猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;
6干贝洗净,猪里脊肉切3 片;
7将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子,用线缝好裂口;
8再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形,连同猪里脊肉、鸡骨架焯水,去浮污;
9将焯水后的葫芦鸡放进陶锅,加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉,封上棉纸入笼屉蒸2 小时;
10蒸好的鸡取出,拣出鸡骨架、姜片、猪肉,用精盐、料酒调味即成。
食用中餐、晚餐
口感形似葫芦,内包八珍,美味可口。
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。