炒里脊丝

炒里脊丝的做法

1将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；

2切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；

3肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；

4青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；

5将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；

6将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；

7原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽美观，芳香馥郁，味道醇和。

炒里脊丝制作提示

1里脊丝要切得细长均匀，在抓捏上浆时要均匀有力，否则容易脱浆，会影响里脊丝的嫩度；

2因有过滑油过程，需准备色拉油750克。