酸辣里脊

酸辣里脊的做法

1将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；

2肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；

3用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；

4葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

5炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；

6用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；

7待油温升至八成热时，炸至熟透；

8视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；

9炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

食用中餐、晚餐

口感酥嫩味鲜，酸辣适口。

酸辣里脊制作提示

1里脊重油，使之外酥里嫩；

2接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；

3因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。