干炸里脊

干炸里脊的做法

1将里脊肉切成菱形块；

2将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

食用中餐、晚餐

口感成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

干炸里脊制作提示

1蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。