烧肘子

烧肘子的做法

1把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；

2洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；

3各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；

4豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；

5即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；

6再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；

7浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；

8将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；

9包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；

10留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。

食用中餐、晚餐

口感菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。

烧肘子制作提示

1制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。