1鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；
2鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟；
3鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
4炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，倒入高汤烧开；
5下入肉丝拨散，再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入绍酒、精盐、味精，待汤开；
6用水淀粉勾芡，盛入汤盆内，淋入香油即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽协调，汤鲜味浓。
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。