1豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥；
2葱、姜切细末；
3淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子；
5河虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用；
6用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入豆腐料子抹平，在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼内用旺火蒸约10分钟；
7逐个从汤匙内取出，整齐地摆入盘内；
8汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，倒入盘内即成。
食用中餐、晚餐