1将宰净的肥嫩鸭先剁下头颈、翅、脚掌，鸭身剖成两片，分别剥成无骨鸭肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉面剞上几道刀纹，而后与鸭头颈、翅、脚掌一并放入大碗，加入绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉抓匀腌好。
2猪肥膘肉切成0.3厘米厚、长宽与鸭肉片相似的24片，放入碗里，加入绍酒、精盐、味精、白糖浆匀腌好；肥膘肉切下的边角与瘦肉剁成泥，去皮荸荠、净冬笋、水发虾米，分别剁成末，一并加上葱末、精盐、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、面粉、干淀粉搅拌成馅料，再分成等量的24只馅团。
3将腌好的24只片鸭肉平放于大盘内，分别放上馅团1只铺平，再把腌好的肥膘肉分别盖上贴紧；将两个鸡蛋磕在碗里，用筷子搅匀成液；番茄洗净切成半月形；香菜洗净切丝待用。
4炒锅放在微火上，倒入猪油烧到六成热，先将鸭头颈、翅、脚掌沾面粉下锅油炸，再把夹馅鸭片沾匀面粉、蛋液下锅油炸，待夹馅鸭片炸熟时捞出，改用旺火复炸，然后倒进漏勺，沥去油。
食用中餐
口感造型美观，口味鲜美。
本菜有过油炸制赛程，需准备熟猪油约1500克。