1将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
2将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排摆在盘内即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。