砂锅鲢鱼头

砂锅鲢鱼头的做法

1选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内；

2盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时；

3猪肉煮熟；

4冬笋去皮洗净；

5猪肉、冬笋均切成薄片；

6豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分；

7青蒜去皮，洗净，切段；

8将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；

9烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以；

10改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。

食用中餐、晚餐

口感汤汁浓厚，鱼脑肥糯，油润鲜香。

砂锅鲢鱼头制作提示

本品有油炸过程，备花生油约500克。