1海参用水焯过,切成粒;
2青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过,晾凉切粒;
3猪肉入锅煮熟,晾凉切成粒;
4蛋糕均切成粒;
5嫩黄瓜去蒂,洗净,切成粒;
6荸荠削去壳,洗净,用刀拍酥、切粒、过水略焯;
7胡萝卜洗净,刮去皮,切粒,用水焯透;
8鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?;
9灶上坐净勺,加入高汤,下入调料,汤开后撇净浮沫,将各种主料小粒下入,汤开后再撇净浮沫,调好口,下水淀粉,勾米汤芡;
10然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中,甩成蛋花,即可出勺;
11再分盛在10 个盖杯中,衬托碟,带小调羹上桌。
食用中餐、晚餐
口感汤味鲜醇,面飘蛋花,什锦料各有特色,淡甜略咸,有浓郁的鲜玉米香味。
1此菜各种主料除玉米外,其余主料都切成红豆粒大小,并最好在烹制前再总体焯水一次,以保证突出玉米的香味;
2甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼均匀,以使蛋花成薄片状。